[東京 米其林 三星]
臼杵ふぐ 山田屋
地址：東京都 港区 西麻布 4-11-14
電話：+81-3-3499-5501
餐廳網頁：http://www.azabu-yamadaya.jp/
Tebelog 評分：http://tabelog.com/tw/tokyo/A1307/A130703/13034857/
晚餐套餐 ：３３０００日幣 ＋１０％服務費＋８％日本稅
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：憑著主廚精湛的刀工、調味、烹飪技術，加上店裡面無微不至的貼心服務，讓我一個食量大的食客吃飽、吃巧、吃的享受！！如果提前計畫要來到東京，想要一嘗河豚各式各樣的美味，又有足夠的預算，來這一家絕對不會讓你／妳後悔的！！
１９０５年山田淺吉在大分縣臼杵市和妻子一同成立「料亭山田屋」，一開始並不是以河豚起家的，第二代開始才轉為以河豚為料理的中心，現在有三家店分別位於大分縣臼杵市、大分縣大芬市跟東京西麻布，而東京西麻布店從２０１２年開始榮獲米其林三星的榮耀至今，店裡面的河豚全部都是天然的河豚，每天都是從大分縣新鮮直送，讓每個來的顧客都可以吃到最新鮮的河豚！！
河豚其實是一個有毒的魚類，處理起來要非常的小心，不然很容易會致死。在日本處理河豚需要有專業的證照，所以一般你在台灣日本料理吃到的河豚其實都是從日本處理好以後才運到台灣來的，當然在新鮮度就遠不及在日本的新鮮！！山田屋的河豚生魚片分量真的很十足，新鮮到可以透光的生魚片、Ｑ彈十足的河豚皮包裹著鮟鱇魚肝跟芽蔥搭配的是自製的橘醋醬、辣蘿蔔泥跟蝦夷蔥，吃起來的口感十分豐富，開頭是橘醋醬的酸帶出河豚肉的鮮甜，然後出來是苦苦的鮟鱇魚肝，蝦夷蔥稍微的壓下過多的內臟味，最後的尾韻是辣蘿蔔泥微微的辣，整體配合得剛剛好，好到讓人吃完一口接著一口！！
河豚白子也是相當的厲害，整顆的白子拿去烤，調味只有單純的撒上一些鹽，一口咬下去整個大～～大～～大～～爆漿，超級鮮甜，跟一般台灣可以吃到的鱈魚白子完全不同的一個層次。烤河豚一上桌就飄著一股柚子的香氣，讓所有人都忍不住把盤子拿起來聞了一下，讓人食慾大開，烤出來的熟度剛剛好，一咬下去吃得出河豚肉的Ｑ彈，充滿水分跟鮮味。炸河豚是山田屋的招牌菜，酥脆的外皮，但是裡面的河豚卻充滿水分，油溫時間掌控的剛剛好，美味！！
在山田屋吃飯你享受到的是極致的服務，從外場到內場都一樣，讓我覺得有一種備受寵愛的感覺，主廚在我的面前為我一個人準備河豚火鍋，不同的食材都有不同的烹煮時間，看著主廚細心的一樣一樣為我服務，還沒上桌就覺得肯定很好吃了！！ 一個人差不多有兩碗河豚火鍋的份量，主廚會根據吃的速度來決定是否開始準備下一碗，吃完以後就會用鍋底來煮雜炊，主廚建議我一開始先吃原味，然後放一顆已經煮成凍的醬汁，增加一些淡淡的鹹鮮味，最後剩下一些加一些自製的橘醋醬跟蝦夷蔥做結尾，整個肚子都鼓起來了，好飽好飽！！
在山田屋吃飯，不只是吃美味，吃服務，還可以吃得很飽！！ 如果下次有計畫來東京，加上有足夠的時間跟預算，來山田屋吃個河豚大餐吧！！
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